Oosters bordje

Intro

Is het doordeweeks en heb je zin in een feestelijk bord vol met lekkers? Kies vanavond voor de oosterse keuken, die barst van de smaken. Neem dit gerecht als ultieme voorbeeld: all-time-favourite veggies als aubergine en courgette, zoetzure granaatappelpitjes, voedzame bulgur en om het af te maken zongedroogde tomaatjes en geschaafde amandelen. Eetsmakelijk!

Ingrediënten

Voor 1 persoon. 10 voorbereiding, 20 minuten bereiding, 14 mintuen rusten.

2 mini-aubergines

120 g courgette

een paar granaatappelpitten

wat muntblaadjes

2 el olijfolie + extra om te besprenkelen

1 el ras el hanout

160 ml groentebouillon

80 g bulgur

6 zongedroogde tomaten, in stukken gesneden

zout

peper

wat geschaafde amandelen

Bereiding

1. Verwarm de oven voor tot 190 °C.

2. Was de mini-aubergines en snijd de kroon eraf. Snijd de aubergines in de lengte doormidden en leg de stukken op een met bakpapier beklede bakplaat. Sprenkel er wat olijfolie over en zet de aubergine 20 minuten in de oven. Was de courgette en snijd hem in blokjes. Meng wat olijfolie en de ras el hanout door de courgette en bak de blokjes op de bakplaat bij de aubergine 8 minuten onder regelmatig omscheppen. Zet de groenten apart.

3. Breng de groentebouillon aan de kook, voeg de bulgur toe en kook die 8 minuten op halfhoog vuur. Neem de pan van het vuur en laat de bulgur 5 minuten wellen. Stort de bulgur op een bord, schik de aubergine, de courgette en zongedroogde tomaten erop. Breng alles op smaak met zout en peper en 2 eetlepels olijfolie.

4. Maak het af met geschaafde amandelen, de granaatappelpitten en wat muntblaadjes.