Ontbijtbloemen

Intro

Heb je wat meer tijd op zondagochtend en zin in een stevig ontbijtje? Maak dan deze fantastische ontbijtbloemen van zoete aardappel met een eitje. Eigenlijk zijn ze heel simpel om te maken en zeeën van tijd hoef je nou ook weer niet te hebben, maar flinke trek en zin in hartig zijn wel twee musthaves. Verras je lief, je huisgenoten of het hele gezin met deze plaatjes, dan krijgt zelfs de slow starter snel praatjes!

Ingrediënten

2 personen

1 grote zoete aardappel, gewassen, in heel dunne plakjes
2 eieren

Topping

cheddar (naar smaak), in plakjes of geraspt (optioneel)
1 klein bosje koriander, fijngehakt
plakjes groene jalapeñopeper (of wat chilivlokken)

Bereiding

1. Verhit een scheutje olie in een koeken- pan, leg de plakjes zoete aardappel erin en bak ze ongeveer 5 minuten aan één kant, tot ze zacht zijn. Draai de plakjes om en maak 2 ‘bloemen’ door de plakjes te laten overlappen (zie foto) ‒ houd in het midden een rondje (iets meer dan de grootte van een eidooier) vrij.

2. Breek een ei boven elk vrijgelaten rondje van de zoete-aardappelbloem en bak de eieren tot ze gaar zijn en de zoete aardappel zacht vanbinnen en krokant vanbuiten is.

3. Leg eventueel wat cheddar op de eieren en bak die nog 1 minuut mee, of tot-ie gesmolten is. Bestrooi met de koriander en jalapeñopeper (of wat chilivlokken) plus wat zout en peper naar smaak. Serveer meteen.

Tip Maak dit heerlijke ontbijtje nog wat decadenter door in plaats van olijfolie truffelolie te gebruiken.

Credits Recepten, styling & fotografie Colette Dike