Laksa is een goedgevulde noedelsoep en is afkomstig van de Peranakan-Chinezen, de eerste Chinezen in de Nusantara (het huidige Singapore, Maleisië en Indonesië). Deze handelaren trouwden met lokale vrouwen en zo ontstond de Chinees-Indonesische keuken. Laat je niet afschrikken door de indrukwekkende ingrediëntenlijst, deze soep is ontzettend de moeite waard. Maak deze rijke soep in het weekend en nodig wat vrienden uit!
1. Verwijder voorzichtig de huid van de kip en snijd ook het vet weg. Leg opzij. Breng de kip in een soeppan op middelhoog vuur in 1½ liter water aan de kook. Zet dan het vuur laag en kook met de deksel iets schuin op de pan ongeveer 1½ uur.
2. Verhit 5 eetlepels olie in een wok op middelhoog vuur en bak de kippenhuid, het vet, de garnalenkoppen en de schalen omscheppend 8 tot 10 minuten. Zeef het vet en druk met een pollepel zo veel mogelijk olie uit de ingrediënten in de zeef. Zet de olie opzij. Wat achter – blijft in de zeef kan weg.
3. Rooster de kemirinoten, nootmuskaat, het komijn – zaad, de witte peperkorrels en het korianderzaad 2 minuten in een droge steelpan op middelhoog vuur. Maal de specerijen in de vijzel fijn en zet opzij.
4. Maal ebi, trassi, sjalotten, knoflook, lomboks, rawits, gemberwortel, kurkumawortel, witte kurkumawortel en de kentjoer met het zout in de vijzel tot een fijne boemboe.
5. Verhit de kippen-garnalenolie in een ruime pan op middelhoog vuur en fruit daar de Chinese gember, het citroengras, de salamblaadjes, limoenblaadjes en de laos 2 minuten in. Voeg de boemboe toe en bak 7 minuten mee. Voeg dan de gemalen specerijen toe en bak nog 2 minuten mee. Giet de kokosmelk erbij en breng het geheel aan de kook. Zet dan het vuur laag en kook met de deksel iets schuin op de pan ongeveer 45 minuten.
6. Breng ruim water aan de kook en kook de eieren in 8 minuten hard. Laat de eieren schrikken onder koud stromend water en pel ze. Halveer de eieren en zet opzij.
7. Haal de kip uit de bouillon en laat even uitlekken. Pluis het vlees met 2 vorken in reepjes. Voeg de kippenbouillon toe aan de pan met de kokosmelk.
8. Kook 5 minuten voor het serveren de garnalen in de soep gaar. Voeg ook de kip toe en verwarm die gelijktijdig mee.
9. Verdeel de lontong, glasnoedels en de eieren over diepe borden. Schep de soep met de kip en de garnalen eroverheen en verdeel er de taugé over. Bestrooi met de Chinese bieslook, Vietnamese munt en citroenbasilicum en de gebakken uitjes. Serveer met de partjes limoen.