mosselen met groene mango en kokosmelk

Intro

''Dit is een perfect gerecht voor als je gasten hebt. Ik heb groene mango gebruikt voor een waarlijk frisse toets. Het is een relatief eenvoudig recept om te maken en bruin mosterdzaad leent zich uitstekend voor dit recept''.

Ingrediënten

Voorbereidingstijd: 20 minuten

kooktijd: 30 minuten

Voor 4 personen

900 g mosselen, gewassen en baard verwijderd

Hoofdspecerijen

1 theel komijnzaad

1 theel gekneusd korianderzaad

1 theel bruin mosterdzaad

1 theel rode chilivlokken

½ theel kurkumapoeder

Natte ingrediënten

2 eetl kokosolie

2 bananensjalotten, gesnipperd

2 theel knoflookpulp

2 theel gemberpulp

2 milde rode chilipepers, in dunne ringetjes

1 theel tomatenpuree van zongedroogde tomaten

1 kleine groene mango, fijngeraspt

2 theel tamarindepulp

400 ml kokosmelk

550 ml water

zeezout naar smaak

1 theel geraspte jaggery

Garnering

1 bosje verse koriander, fijngehakt inclusief de steeltjes

Bereiding

1 Verwarm de olie in een grote sauteerpan op laag vuur.

2 Voeg sjalotten en zeezout naar smaak toe en sauteer 5 minuten.

3 Voeg de hoofdspecerijen toe en sauteer nog 2 minuten.

4 Voeg knoflook, gember, rode chilipepers, tomatenpuree en jaggery toe. Roer 1 minuut.

5 Voeg mango en tamarindepulp toe en sauteer 2 minuten.

6 Voeg kokosmelk en water toe. Roer goed om en breng aan de kook.

7 Temper het vuur, doe het deksel op de pan en laat 20 minuten  sudderen.

8 Draai het vuur naar matig, voeg de mosselen toe, kook 1 minuut, temper het vuur en laat nog 5 minuten zachtjes koken of tot de schelpen open zijn.

9 Gooi alle mosselen die nog dicht zitten weg.

10 Voeg de verse koriander toe en dien onmiddellijk op.

—