Mosselen in gele curry

Intro

Mosselen bereiden is niet moeilijk. Onze visexpert Bart van Olphen geeft je tips om het succes te vergroten. Zout ‘In de schelpen zit vaak nog zeewater, dus zout heb je meestal niet nodig. Maar vergeet niet te proeven!’ Kooktijd ‘Kook de mosselen kort op hoog vuur. Laat je ze te lang staan, dan worden ze droog en taai.’ Vocht ‘Mosselen stomen gaar, dus meer dan een laagje water heb je niet nodig. Gooi het vocht niet weg, want je kunt er heerlijke bouillon van maken.’

Ingrediënten

4 personen

3 kg mosselen, in de schelp
1 stengel citroengras
4 bosuitjes
rode chilipeper
300 ml kokosmelk
blaadjes van 4 takjes koriander
1 limoen

Gele curry pasta

1 stengel citroengras
4 tenen knoflook
1 ui
stukje gemberwortel (à 2 cm)
1 gele paprika
1 limoen
4 gele habaneropepers, zonder steeltjes
3 kaffirlimoenblaadjes (djeroek poeroet)
tl kurkumapoeder
50 ml zonnebloemolie

Bereiding

1. Verwijder voor de currypasta de harde uiteindes van het citroengras. Pel de knoflook en ui en snijd die in grove stukken. Schil de gember, verwijder de zaadjes en zaadlijsten uit de paprika en snijd ze in grove stukjes. Rasp de limoen boven de keukenmachine en voeg alle ingrediënten voor de currypasta toe. Maal ze fijn tot een grove pasta, breng op smaak met zout en peper en schep hem in een gesteriliseerde pot.

2. Was de mosselen en verwijder eventuele kapotte exemplaren. Snijd het citroengras in grove stukjes en de bosui en chilipeper in ringen. Houd ze zolang apart.

3. Neem een grote pan of wok en bak daarin 4 eetlepels van de currypasta (bewaar de rest voor een andere keer in de koelkast; je kunt de pasta maximaal 2 weken in een goed afgesloten pot bewaren) samen met het citroengras 1-2 minuten. Voeg de kokosmelk toe en roer goed door elkaar.

Credits: recepten: Bart van Olphen. fotografie: Davis Loftus. styling: Inge van Tichelaar.