Ixta Belfrage: ‘Laat ik dit even verduidelijken. Ten eerste weet ik dat dit geen klassieke chiles rellenos zijn. Ze zijn niet gemaakt met poblano-chilipepers, ze zijn niet met traditionele ingrediënten* gevuld en ze zijn niet in beslag gedoopt en gefrituurd. Ze zijn echter wel geïnspireerd op chiles rellenos (een van mijn favoriete gerechten aller tijden) en ze zijn ook, vrij letterlijk, ‘chiles rellenos’ – gevulde pepers/paprika’s.** Ten tweede weet ik ook dat dit geen risotto is – er wordt geen arboriorijst gebruikt en de rijst wordt niet op de traditionele manier bereid. Maar de textuur van het eindresultaat lijkt erg op die van een goede risotto. Ik zou dit niet ‘Met pittige rijst gevulde paprika’s’ of iets dergelijks kunnen noemen. Niet alleen klinkt dat heel saai; ook zie je die belangrijke inspiratie dan niet meer terug.’
* Maar als je queso Oaxaca/quesillo kunt vinden, gebruik dan deze kazen in plaats van feta en mozzarella.
** Ik gebruik hier puntpaprika’s omdat die overal verkrijgbaar en lekker zijn. Als je verse poblano-chilipepers kunt vinden, gebruik die dan.
Voor 4 personen
Salsa roja
