Marokkaanse salade
Intro
Deze Marokkaanse salade met couscous, granaatappelpitjes, koriander, wortel, feta en nog veel meer lekkers (!) is perfect om in een potje mee naar je werk te nemen. Bereid hem de avond van tevoren, zodat je 's ochtends zó de deur uit kunt.Ingrediënten
Voor 1 pot salade:
- 150 g gekookte volkoren couscous (75 g gedroogde couscous)
- zaadjes van een ½ granaatappel
- 2 volle eetlepels yoghurt
- 1 eetlepel extra vergine olijfolie
- 1 theelepel fijngehakte, ingemaakte citroen,
- 5 cm komkommer in plakjes
- ¼ krop gesnipperde botersla
- ½ grof geraspte wortel
- 1 gepelde en in plakjes gesneden bloedsinaasappel
- 60 g uitgelekte kikkererwten
- 2 takjes verse munt
- 2 takjes verse koriander
- 15 g feta
- ½ theelepel geroosterde sesamzaadjes
- ½ theelepel gehakte pistachenootjes
- ½ theelepel komijnzaad
- Zout en peper
- Jampot van 1 liter
Bereiding
1. Schep de gekookte volkoren couscous in een jampot van 1 liter en strooi er de zaadjes van de granaatappel erop.
2. Meng de yoghurt met de olijfolie en de citroen en voeg naar smaak zwarte peper en zeezout toe.
3. Schep het mengsel op de couscous.
4. Vul de rest van je pot op met komkommer (in plakjes), de botersla, de wortel, de bloedsinaasappel, de kikkerwten, de takjes verse munt en de takjes verse koriander, de feta en de geroosterde sesamzaadjes, gehakte pistachenootjes en komijnzaad en draai het deksel op de pot.