1. Bereid een BBQ voor op indirect grillen en verhit deze tot een temperatuur van 110 °C is bereikt.
2. Meng alle ingrediënten voor de rub. Spoel het stuk buikspek af onder de kraan en dep het droog; vouw het dubbel en bind het op met slagerstouw, verdeel vervolgens de rub erover. Schik de rookhoutchunks tussen de gloeiende kolen en leg het spek op het rooster van de BBQ. Sluit de deksel en rook het spek circa 3 uur, tot het een kerntemperatuur heeft bereikt van 76 °C.
3. Verwarm ondertussen alle ingrediënten voor de saus, behalve de tabasco, in een pan en kook het geheel tot ongeveer driekwart in. Breng op smaak met de tabasco en zet apart.
4. Pureer voor de Dutch Crunch Topping de piccalilly glad met een staafmixer en meng met de cashewnoten, Amsterdamse uitjes en cornichons. Zet apart. Bouw de BBQ om naar direct grillen, verhoog de temperatuur tot 220 °C en plaats het gietijzeren rooster. Snijd dikke plakken van 1,5-2 cm van het gerookte spek, bestrijk ze aan beide zijden met de saus en gril ze aan weerskanten, terwijl je ze tussendoor nog een paar keer bestrijkt met de saus. Serveer de speklappen met de Dutch crunch topping.
Credits fotografie: Remko Kraaijeveld
De gratis BBQ-special van Food and Friends is uit, bomvol BBQ-recepten, verhalen en tips! Download deze special hier nu gratis. Veel BBQ-plezier.
Voor 8 personen
Voorbereiding 3 uur, bereiding 10 minuten
1½ kg buikspek zonder zwoerd van goede herkomst, zoals Heyde Hoeve
Rub
- 2 el zout
- 2 el suiker
- 2 tl versgemalen zwarte peper
- 2 tl knoflookgranulaat
- 2 tl uienpoeder
Saus
- 2 grote uien, fijngesnipperd
- 4 knoflooktenen, fijngesnipperd
- 2 flesjes IPA
- 300 g molasse
- 50 ml sojasaus
- 30 ml azijn
- Tabasco Chipotle naar smaak
Dutch crunch topping
- 2 el piccalilly
- 150 g cashewnoten, geroosterd en grof gehakt
- 150 g Amsterdamse uitjes, in kleine blokjes
- 150 g cornichons, in kleine blokjes
Benodigdheden
- BBQ met deksel en gietijzeren rooster voor indirect en direct grillen
- 2 à 3 appelhoutchunks, (blokken rookhout van 5 x 5 cm), bijv. Smokey Goodness Apple Smoke Chunks
- kernthermometer
- staafmixer
- slagerstouw
