Koude kip met pittige szechuanese saus

Intro

Wil je restjes kip opmaken, dan is dit een fijn recept. In China pocheren ze vaak een hele kip voor dit gerecht, liang ban ji (in het Nederlands noemen we het gewoon koude kip met pittige Szechuanese saus), maar dat is helemaal niet nodig. Je kunt supergoed restjes kip of kalkoen opmaken. Geen kliekjes kip in de koelkast liggen? Je kunt het natuurlijk ook zoals de Chinezen doen en er speciaal kip voor maken. Of je kunt ook nog even je geduld bewaren en eerst voor deze kiprecepten gaan. Bewaar je de restjes daarvan…

Ingrediënten

onderdeel van een rijsttafel voor 4–6 personen

350 g gaar kippenvlees, afgekoeld

3 lente-uitjes

1 el sesamzaad pittige szechuanese saus

2 el lichte sojasaus

1½ tl chinkiang-azijn

1½ tl witte basterdsuiker

1 el kippenbouillon

3–4 el chili-olie

¼–½ tl gemalen geroosterde szechuanpeper, naar smaak

1 tl sesamolie

Bereiding

1. Snijd het kippenvlees in reepjes of stukjes en doe het in een diepe kom.

2. Snijd de lente-uitjes diagonaal in dunne ringetjes. Voeg een snuf zout toe en meng ze door de kip.

3. Rooster de sesamzaadjes in een droge wok of koekenpan; zet apart.

4. Meng alle sausingrediënten in een schaaltje. Schenk vlak voor het serveren de saus over de kip en hussel alles goed door elkaar. Schep het gerecht op een schaal en bestrooi met het sesamzaad.

Credits Recepten Fuchsia Dunlop