Koreaanse tempehburger

Intro

Je kunt veel meer met tempeh dan het alleen in reepjes snijden en een ‘bietje’ bakken. Haal het bijvoorbeeld langs een rasp om er gehakt mee na te bootsen en kneed het vervolgens met te gekke smaken tot een burger, zoals deze Koreaanse. Rokerig, een tikje funky en vol umami.

Ingrediënten

Voor 4 burgers

Bereiding 20 minuten

250 g tempeh, geraspt
75 g fijne havervlokken + 1 tl extra
4 el sojasaus + 1 tl extra
2 knoflooktenen, geperst
1 lente-ui, fijngesneden
1 tl gochugaru (toko) of chilipoeder
4 brioche burgerbroodjes
4 el homemade Korean ketchup (zie hieronder)
romainesla
tuinkers, geknipt, ter garnering

Extra nodig:

aluminium schaal

Korean Ketchup (voor 400 ml; bereiding 35 minuten)

1 el olie
1 ui, fijngesneden
zout
1 rode peper, fijngesneden
1 knoflookteen, geperst
400 g tomatenblokjes (blik)
2 el tomatenpuree
1 el gochujangpasta (toko)
½ tl kaneel
1 ½ el bruine basterdsuiker

Extra nodig:

staafmixer

Bereiding

Homemade Korean Ketchup

1. Verhit de olie in een wok en fruit hierin de ui met een snuf zout. Voeg na 1 minuut de rode peper en geperste knoflook toe.

2.Doe na weer 1 minuut de tomatenblokjes, tomatenpuree, gochujangpasta, kaneel, bruine basterdsuiker en 1 theelepel zout in de pan. Roer door. Laat ongeveer 30 minuten heel zachtjes pruttelen, tot de saus tot ketchupdikte is ingedikt.

3. Proef en breng eventueel op smaak met nog meer zout. Haal van de warmtebron en pureer met een staafmixer.

4. Laat afkoelen voor het serveren. Je kunt de ketchup tot een week in een luchtdicht bakje, flesje of potje in de koelkast bewaren.

Korean tempehburgers

1. Meng de geraspte tempeh in een kom met de havervlokken, sojasaus, knoflook, lente-ui en gochugaru. Kneed goed door met de hand. Vorm van het tempehmengsel met natte handen vier burgers van ongeveer 1,5 cm dik.

2. Leg de burgers op een aluminium schaal op het indirecte deel van de barbecue en bak ze een minuut of 4 per kant. Keer ondertussen regelmatig.

3. Snijd ondertussen de burgerbroodjes open en gril ze op het rooster van de barbecue. Smeer ze in met de Korean ketchup. Beleg ze met romainesla en de tempehburger en garneer de burgers met tuinkers. Serveer direct.