Voor 20-25 stuks
1. Verwarm de oven voor op 180 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Doe de ingrediënten in een kom en roer ze. Laat dit 10 minuten rusten.
3. Pak met je handen wat beslag en vorm daarmee een hoopje van ongeveer 4 centimeter doorsnede op de bakplaat. Het hoeft niet zo netjes, hoe grilliger de bovenkant, hoe lekkerder die straks na het bakken is. Het beslag is vrij plakkerig, dat hoort zo.
4. Bak de kokosrotsjes 11-16 minuten tot ze aan de bovenkant goudbruin zijn. Leg ze direct uit de oven op een rooster en laat ze daar afkoelen.
TIP Je kunt de kokosrotsjes extra smaak geven door bijvoorbeeld de rasp van 1 sinaasappel, de rasp van 2 limoenen of het merg van vanillestokje aan het beslag toe te voegen.
Credits fotografie: Saskia Lelieveld