Kokos-ananascake

Intro

Heb jij weleens gekookt of gebakken met pulp dat je overhoudt uit het persen van sap met een sapcentrifuge? Zou je eens moeten doen! De vezels zijn een verrassende toevoeging aan of vervanging in cake-, taart- of muffinbeslag voor verrukkelijke zoete of hartige baksels. Experimenteer eens met ambachtelijke groentebroden of wat dacht je van deze tropische kokos-ananascake?

Ingrediënten

Voor 10-12 personen

100 g boter

120 g palmsuiker

2 eieren, losgeklopt

100 ml zure room

100 g bloem

2 tl bakpoeder

½ tl zout

220 g groente- en fruitpulp van de ananassmoothie (zie recept hieronder)

Ananassmoothie

Voor 600 ml

500 g ananas, geschild

100 g vers kokosvruchtvlees

vruchtvlees van 1 citroen, gehalveerd

1 stengel bleekselderij

1 pastinaak

Bereiding

Ananassmoothie
1. Doe alle ingrediënten in de sapcentrifuge en pers ze op de hoogste stand. Bewaar de pulp voor de kokos-ananascake.

Kokos-ananascake
1. Verwarm de oven voor op 200 °C en vet een cakeblik in (25,5 cm x 12 cm).

2. Klop in een kom de boter en suiker tot een licht en luchtig beslag. Voeg geleidelijk het losgeklopte ei toe.

3. Meng de room, bloem, het bakpoeder, zout en de pulp in een aparte kom. Schep de helft ervan luchtig door het beslag. Schep daarna ook de andere helft er voorzichtig door.

4. Doe het beslag in de cakevorm en strijk de bovenkant glad met een ingevet mes. Bak de cake in 25-30 minuten goudbruin en gaar. Laat helemaal afkoelen, snijd in dikke plakken en serveer.

Credtis Fotografie Rob van der Vet; Styling Esther de Munnik; Recepten, foodstyling en productie Ingmar Niezen