Koffiebrood

Intro

Bryan Ford: "Er zijn twee dingen waar ik niet zonder kan: koffie en brood. Dat zijn de dingen waar ik het eerst aan denk als ik 's morgens wakker word, en ik verheug me er zelfs al op zodra ik 's avonds in mijn bed stap! Dus ik dacht: waarom niet het beste nemen van deze twee werelden? Het doel van dit brood is om iets te maken dat veelzijdig te gebruiken is, maar niet al te zoet. Dit brood past uitstekend bij pindakaas en vruchtenjam, maar ook hartig beleg is mogelijk, zoals geitenkaas en gekaramelliseerde ui. Ben je ook zo dol op het aroma van koffie, neem dan vooral je eigen favoriete soort."

Ingrediënten

Voor 1 brood:

50 g rijpe zuurdesemstarter
50 g broodmeel
50 g volkorenmeel
90 g warm water

Deeg

500 g broodmeel (goede tarwebloem van de molen, speciaal geschikt voor het bakken van brood)
100 g koude koffie
215 g water
50 g (ongezouten) boter, plus extra voor de vorm 30 g lichtbruine basterdsuiker
100 g desem
8 g zout

Vulling

10 g kaneel
10 g versgemalen koffie
10 g kristalsuiker

Bereiding

Om de desem te maken:

Meng in een grote pot of middelgrote kom de rijpe starter, meelsoorten en het warme water tol ze één geheel vormen. Dek af met een deksel of schone theedoek en laat 3-4 uur op een warme plek staan, of tot de desem in volume verdubbeld is. Je kunt hem meteen gebruiken, of hem 12 uur in de koelkast bewaren voor later die dag of de volgende dag.

Het deeg maken

1. Doe de ingrediënten in een middelgrote kom. Kneed met je handen alles door elkaar en breng het deeg dan over naar het werkblad. Rek het deeg nu op: duw het met je handpalm naar voren en trek het met je vingers terug naar je hand. Herhaal dit proces tot het deeg een glad oppervlak heelt. Wees niet bang om dit deeg te scheuren terwijl je het kneedt. Meng alle deegingrediënten totdat ze één geheel vormen.

2. Dek het deeg af en laat 4 uur staan bij kamertemperatuur. Zet het deeg daarna 8-10 uur, of een nacht, in de koelkast.

3. Leg het deeg op een met bloem bestoven werkblad en laat het 30 minuten staan bij kamertemperatuur.

De vulling maken

Roer, terwijl het deeg rust, in een kleine kom de kaneel, koffie en kristalsuiker door elkaar. Zet opzij.

Het deeg vormen en de narijs

1. bestrijk een brood blik met boter en zet opzij.

2. Klop het deeg tot een vierkant. Verdeel de vulling in een dunne, gelijkmatige laag over het deeg.

3. Bestuif een werkblad met bloem als het deeg te plakkerig of moeilijk te vormen is. Bij deze methode kun je niet te veel of te weinig bloem gebruiken: doe wat je werkblad en jij nodig hebben om met het deeg te kunnen werken.

Druk het deeg plat tot een klein vierkant of een rechthoek.
Schuif je pinken onder het verre uiteinde van het deeg, haal het omhoog en sla het een stukje naar binnen. Druk het deeg dan een beetje naar buiten om deegspanning te creëren en een rol te vormen.
Herhaal een paar keer tot het deeg strak opgerold is en druk de rol dan aan met je duimen. Klop met je handpalm zo nodig zachtjes op de naad om deze dicht te drukken.

Rol het deeg strak op met de roltechniek zoals hierboven staat aangegeven en leg het in het blik.

4. Dek het deeg af en laat het 3 uur narijzen.

Het brood bakken

1. Verwarm de oven voor tot 190 °C.

2. Bestrijk het brood met behulp van een bakkwast met water.

3. Bak het brood 30-35 minuten, of tot het goudbruin is.