1. Vermeng alle ingrediënten voor de marinade in een keukenmachine tot er geen grove stukken meer in zitten (de marinade hoeft niet helemaal glad te zijn). Als er een paar heel grote stukken jackfruit zijn, snijd deze dan iets kleiner – ze hoeven niet hapklein te zijn, maar ook niet groter dan twee happen. Schep het jackfruit door de marinade en marineer minstens 2 uur (maximaal 3 dagen) in de koelkast.
2. Roer voor de op smaak gebrachte maïzena (als je die maakt) alle ingrediënten door elkaar. Schenk de olie in een heel diepe, brede pan tot deze maximaal tot de helft gevuld is. Warm de olie op tot 180 ºC. Schep het jackfruit uit de marinade, laat overtollige marinade eraf druipen en haal de stukjes door de (op smaak gebrachte) maïzena; zorg dat ook alle hoekjes en gaatjes met een laagje bedekt zijn zodat ze straks helemaal knapperig worden en de suikers in de marinade niet verbranden.
4. Laat het jackfruit met kleine hoeveelheden tegelijk voorzichtig in de hete olie zakken en frituur ongeveer 5 minuten tot het een goudbruin korstje heeft. Controleer de temperatuur van de olie af en toe – deze moet constant 180 ºC zijn.
5. Schep het jackfruit met een schuimspaan uit de hete olie en laat op keukenpapier uitlekken; als je geen op smaak gebrachte maïzena hebt gebruikt, voeg je wat zout en peper toe. Dien op met vegan Japanse mayo, ponzu, of gewoon sojasaus met misschien een partje citroen.
Voor 2 personen
- 400 g jonge jackfruit uit blik, uitgelekt
- maïzena of op smaak gebrachte maïzena (zie hieronder), voor het bestuiven
- minstens 1 l olie, om in te frituren
- zout en versgemalen zwarte peper (optioneel)
Marinade
- 4 el sake
- 2 el mirin
- 2 el sojasaus
- 1 el azijn
- sap van 1 limoen
- 1 el sesamolie
- 1 el sriracha of andere hete chilisaus
- 10 tenen knoflook, gepeld
- 2 sjalotten of 1 lange sjalot, grofgesneden
- 15 g gemberwortel (geschild gewicht), in dunne plakjes
- ½ tl zout
- ¼ tl zwarte peper
- ¼ tl dashipoeder
Op smaak gebrachte maïzena (optioneel)
- 200 g maïzena
- 1 el sesamzaad
- 1 tl zwarte peper
- 1 tl zout
- ¼ tl chilipoeder
- ¼ tl gemberpoeder
