Kikkererwten zitten bomvol eiwitten, ijzer en vitamine B en zijn daarom de perfecte keuze als vleesvervanger. In onderstaande recept combineer je kikkererwten met ui, chilipeper, tomaat, feta en kruiden tot een smaakvolle salade.
1. Meng de ui, chilipepers en tomaten met het citroensap plus 3 keer zoveel extra vergine olijfolie.
2. Voeg zout en peper toe.
3. Verhit de kikkererwten en voeg het merendeel toe aan het tomatenmengsel.
4. Pureer de rest van de kikkererwten en voeg toe.
5. Roer de munt en basilicum erdoor en verkruimel de feta erover.
–
Dit recept komt uit het boek ‘Jamie’s Super Food voor elke dag’ van Jamie Oliver (€ 29,99, Kosmos Uitgevers).
‘
4 personen
• 1 kleine rode ui, in ringen
• 1–2 rode chilipepers, in plakjes
• 2 handenvol rijpe tomaten, grof gesneden
• 1 ½ citroen, geperst
• extra vergine olijfolie
• 400 g kikkererwten uit blik
• handvol munt, gehakt
• handvol basilicum, in reepjes
• 200 g feta
Wil je meer weten over de verschillende superfoods die in dit recept zitten, zoals tomaat? Bekijk dan hier ons Superfood ABC.
Om de beste ervaringen te bieden, gebruiken wij en onze partners technologieën zoals cookies om informatie over het apparaat op te slaan en/of te openen. Toestemming voor deze technologieën stelt ons en onze partners in staat om persoonlijke gegevens zoals surfgedrag of unieke ID's op deze site te verwerken en om gepersonaliseerde en niet-gepersonaliseerde advertenties. Als u geen toestemming geeft of deze intrekt, kan dit invloed hebben op bepaalde functies.
Klik hieronder om in te stemmen met het bovenstaande of om specifieke keuzes te maken. Je keuzes zullen alleen worden toegepast op deze site. Je kunt je instellingen te allen tijde wijzigen, inclusief het intrekken van je toestemming, door gebruik te maken van de knoppen op het Cookiebeleid of door te klikken op de knop 'Toestemming beheren' onderaan het scherm.