Kikkererwten & paprika’s

Intro

Deze heerlijke maaltijdsalade – die zo vanuit de oven op tafel kan worden gezet – is supermakkelijk om te maken en je hebt daarna vrijwel geen afwas! De hartige smaken in combinatie met de spicy dressing maken van deze salade ultiem, in groenten verpakt, comfortfood.

Ingrediënten

1 rode paprika, zaadjes verwijderd en in blokjes
1 oranje paprika, zaadjes verwijderd en in blokjes
1 gele paprika, zaadjes verwijderd en in blokjes
2 rode uien, geschild en in stukjes
700 g kikkererwten (uit een pot), uitgelekt en afgespoeld (circa 540 g uitlekgewicht)
1 knoflookbol, in losse tenen verdeeld, geschild en licht geplet
3 eetlepels olijfolie
1 eetlepel gerookte-paprikapoeder (zoet)
1 eetlepel gedroogde oregano
1 theelepel chilivlokken
100 g babyspinazie
40 g rucola
zeezout en versgemalen zwarte peper

VOOR DE CHILI-TAHINDRESSING:

2 eetlepels tahin
4 eetlepels zoete chilisaus
3 eetlepels water
1 eetlepel milde olijfolie

VOOR HET SERVEREN:

handje bladpeterselieblaadjes
handje dilleblaadjes
chilivlokken

Bereiding

1 .Verwarm de oven voor tot 190 °C. Leg de paprika’s, uien, kikkererwten en knoflook in een ovenschaal (of op een bakplaat) die je zo vanuit de oven op tafel kunt zetten. Voeg de olijfolie,

paprikapoeder, oregano, chilivlokken en wat zout en peper toe; schep alles goed om.

2. Rooster de groenten 20 minuten in de oven, schud ze dan even om en zet ze opnieuw 20 minuten in de oven.

3. Maak ondertussen de dressing. Verwarm alle ingrediënten in een steelpannetje op laag vuur.

4. Roer alles goed door en laat de saus lekker doorwarmen. Ik houd van een vrij dikke dressing, dus 3 eetlepels water is meestal voldoende voor mij. Als je zelf van een dunnere dressing houdt, voeg dan iets meer water toe – niet meer dan 1 theelepel tegelijk.

5. Wanneer de groenten allemaal heerlijk zacht zijn met krokante randjes, haal je ze uit de oven. Laat ze enkele minuten afkoelen en roer dan de spinazie en rucola erdoor. Besprenkel alles met een beetje dressing en geef de rest er in een apart schaaltje bij. Garneer het geheel met verse kruiden en nog wat extra chilivlokken.