- Verwarm de oven voor tot 180 ˚C elektrisch of 160 °C hetelucht.
- Vet een bakvorm met losse bodem van circa 33 x 9 centimeter in.
- Klop de eieren, 75 gram suiker en de citroenrasp in een grote kom tot de suiker oplost.
- Je kunt een elektrische handmixer of een staande mixer voorzien van een garde gebruiken. Of gebruik gewoon een garde en je eigen spierkracht.
- Schenk de olijfolie er in een dunne straal bij en klop enkele minuten tot een licht en luchtig mengsel.
- Voeg de yoghurt en het vanille-extract toe en klop opnieuw zodat alles goed gemengd is.
- Spatel ten slotte de patentbloem, fijngemalen pistachenoten, het bakpoeder en zout erdoor en meng tot een glad beslag.
- Giet het beslag in de ingevette bakvorm en strijk het gelijkmatig uit over de bodem.
- Strooi de kersenhelften en daarna de gehalveerde pistachenoten over het beslag.
- Bak de cake in 25-35 minuten goudbruin en gaar. Hij is gaar als een scherp mes of satéprikker er na insteken weer schoon en droog uit komt.
- Maak het glazuur wanneer de cake nog warm is. Zeef het citroensap om eventuele pitjes en vliesjes eruit te halen. Kook het citroensap en de suiker heel even tot de suiker oplost. Strijk dit mengsel over de nog warme taart en laat dan afkoelen. Je hoeft de cake niet volledig te laten afkoelen voor je hem aansnijdt. Hij is ook lekker als alles nog een beetje warm is.
Tips:
- Je kunt deze cake glutenvrij maken door de patentbloem te vervangen door een mengsel van gelijke delen amandelmeel en rijstmeel.
- Sla het glazuur niet over! Het haalt de prachtige kersenrode en pistachegroene kleuren goed naar boven.
- Mocht het je lukken om niet alles in een keer op te eten, dan is deze cake een aantal dagen goed sappig te houden in een luchtdicht afsluitbare bak.
voorbereiden: 45 minuten | bakken: 35 minuten
Voor 1 cake:
- 2 eieren
- 75 g suiker
- geraspte schil van ½ citroen
- 55 g milde olijfolie
- 100 g yoghurt
- ½ tl vanille-extract
- 75 g patentbloem
- 45 g pistachenoten, fijngemalen
- ¾ tl bakpoeder
- ¼ tl fijn zout
- 100 g kersen, gehalveerd, zonder pit, bevroren
- 20 g pistachenoten, gehalveerd
- zonnebloemolie, om in te vetten
voor het glazuur:
- sap van ½ citroen, of meer sap naar smaak
- 15 gram suiker
