“Meringues zijn een ideaal toetje na een zware maaltijd, omdat ze een stuk lichter en beter verteerbaar zijn dan veel andere desserts (dat maak ik mezelf in elk geval wijs!). Ik gebruik gezoete labneh en room, waardoor de klassieke pavlova echt een ander karakter krijgt. De kaneelmeringue is een prachtige combinatie met de vijgen, en het Grieks basilicum zorgt voor een verfrissend tintje.” Aldus Sabrina Ghayour in haar boek ‘Bazaar’.
1. Verwarm de oven voor tot 160 °C. Neem de grootste bakplaat die je hebt, bekleed met bakpapier en teken in het midden een cirkel van 24 cm. Draai het papier om: als het goed is, kun je de cirkel nog zien die je als leidraad kunt gebruiken.
2. Klop met een elektrische mixer de eiwitten in een grote mengkom tot stijve pieken. Voeg langzaam, met 1 eetlepel tegelijk, de suiker toe en klop tot alle suiker is opgenomen. Voeg de kaneel, het maïsmeel en de rodewijnazijn toe en blijf kloppen tot alles goed gemengd is en de meringue glanst en stevig is.
3. Vul de cirkel op het bakpapier met de meringue en maak met een spatel pieken langs de rand.
4. Zet de bakplaat in de oven. Verlaag de temperatuur direct naar 150 °C en bak 1,5 uur, tot de meringue gaar en aan de buitenkant krokant is. Haal uit de oven en laat volledig afkoelen.
5. Maak de topping vlak voordat je de pavlova gaat serveren. Klop de room met de vanillepasta met behulp van een elektrische handmixer in een grote mengkom tot stijve pieken, maar klop niet te lang door. Schep voorzichtig de labneh erdoor.
6. Verdeel de labnehroom over de meringue en leg de vijgen erop. Bestrooi met de pistachenoten, besprenkel met de honing en strooi het basilicum en de munt erover. Serveer direct.
