6–8 personen
• 4 hammetjes (eisbein/varkenspoot) van ca. 500 g
• olijfolie
• 1–2 clementines, gehalveerd
Jerk seasoning
• 5 tenen knoflook, gehakt
• 3–5 scotch bonnets (zeer scherpe pepers), zaadjes verwijderd, fijngesneden
• 4 rode sjalotten, grof gesnipperd
• 1 bosje bieslook, geknipt
• 1 el fijne kristalsuiker
• 12 takjes tijm
• 3 laurierblaadjes
• 2 el van elk: piment, nootmuskaat, kruidnagelpoeder en zeezout
• 125 ml gouden rum
• 125 ml moutazijn
1 Verwarm de oven voor op 180 ºC. Pureer alles voor de jerk seasoning in de keukenmachine tot een glad mengsel. Wrijf hiermee de hammetjes in, besprenkel ze met olijfolie en leg ze in een grote braadslee. Voeg de clementinehelften toe en bedek het geheel met aluminiumfolie. Bak de hammetjes ca. 3½ uur in de oven, tot het vlees zacht is en van het bot loslaat.
2 Knijp dan de clementines erover uit en trek de ham uiteen met behulp van vorken; gooi de botten en lellende vetdelen weg. Bewaar het vlees tot gebruik in een plastic bak in de koelkast.
Per portie 939 kcal, 68,6 g vet (22,8 g verzadigd), 59,1 g eiwit, 5,7g koolhydraten 4 g suikers