In rode biet gemarineerde zalm

Intro

Deze zalm van de BBQ is er eentje om indruk te maken op je gasten! Moeilijk? Nee, helemaal niet. Met een portie geduld en een bergje liefde tover jij het lekkerste van het lekkerste op tafel. Tip: vraag je visboer om de zalm schoon te maken, dan wordt het echt een makkie!

Ingrediënten

1 halve zalm met vel, is ongeveer 1500 gram

500 gram rode biet

300 gr grof zeezout

160 gr lichtbruine basterdsuiker

2 limoenen

40 gr vanillesuiker

Benodigdheden:

Rookhouder om koud te kunnen roken

Houtmotroker

Houtmot

Bereiding

1. Leg de zalm in een platte diepe bak. Meng het zeezout met de basterd- en vanillesuiker en verdeel regelmatig over de zalm. Snijd de rode biet fijn, rasp de limoenschil erdoor en leg deze voorzichtig over de zoutlaag heen. Laat het geheel 12 uur intrekken in de koelkast.

2. Was na 12 uur het zout en het bietenmengsel van de zalm en droog de zalm tussen nog eens 12 uur tussen twee (thee)doeken.

3. Na 12 uur kan je zalm roken: vul de houtmotroker gelijkmatig met 200 gr. houtmot (bijv. eikenhoutmot) en laat de zalm tussen de 12 en 16 uur roken. Let op: de buitentemperatuur mag niet warmer zijn dan 28 graden.

4. Serveer met limoenmayonaise, frisse salade en toast!

Dit recept is afkomstig van Intratuin. Zie voor meer informatie www.intratuin.nl.
Gebruik voor een goed resultaat een BBQ van The Bastard.