Voor 2 porties
Bereidingstijd: 15 minuten; Oventijd: 17 minuten
Koolhydraten: 1,3 gram per stuk
Optioneel
Ook nodig
1. Verwarm de oven voor op 180 °C.
2. Snijd de champignons in dunne plakjes.
3. Snijd de bacon (indien nodig) in lange plakken. Vet twee holtes van de muffinvorm in, doe er een plakje bacon in en maak er een soort kommetje van.
4. Hak de spinazie fijn en verdeel die samen met de champignons en de geraspte kaas over de holtes.
5. Breek een ei in elke holte en breng op smaak met zout en peper.
6. Bak de eimuffins in ongeveer 17 minuten in de oven, totdat het eiwit stevig is. Serveer warm en garneer eventueel met wat fijngesneden bieslook.
Credits Shutterstock