1. Leg de babywortels, halloumi en ui op een bakplaat die zo groot is dat alles er in een enkele laag op past. Roer de citroentijm, komijn en olijfolie erdoor. Zet 30-35 minuten in de oven tot de halloumi goudbruin is en de wortels net gaar zijn.
2. Roer intussen de bonen, walnoten, extra vergine olijfolie, honing, geraspte citroenschil, het citroensap en zeezout door elkaar en zet weg.
3. Roer de bonen en rucola door de gebakken wortels en halloumi en dien op met yoghurt en platbrood.
Opmerking: Deze salade kun je beter meteen eten, als de halloumi nog heet is, maar als je iets over hebt kun je dat de volgende dag prima meenemen in je lunchtrommel.
Voor: 3-4 personen
Voorbereiding: 15 minuten
Oven: 30-35 minuten
- 300 g babywortels, heel
- 225 g halloumi, in plakjes van 5 mm
- 1 rode ui, in acht partjes
- handvol citroentijm
- 1 tl gemalen komijn
- 2 el olijfolie
- 1 blikje van 400 g cannellinibonen, uitgelekt
- 50 g walnoten, grof gehakt
- 2 el extra vergine olijfolie
- 1 el honing
- geraspte schil en sap van ½ biologische citroen
- ½ tl zeezout
- 100 g rucola
Opdienen met
- dikke Griekse yoghurt en platbrood
