Groene shakshuka met bimi & spinazie

Intro

Wellicht ken je de rode variant van de shakshuka al, maar deze groene kanjer is echt een energiebommetje voor je lichaam. Groene groenten zitten boordevol antioxidanten, vezels, vitaminen en mineralen. Oftewel: de juiste brandstof om de rest van de dag op te knallen.

Ingrediënten

Voor 4 personen. Vegetarisch.

1 el olijfolie
100 g verse spinazie
350 g bimi
50 g doperwten
400 g courgettespaghetti
4 grote eieren
peper en zout
200 g cottage cheese
5 g verse bieslook
Turks brood (voor erbij)

Bereiding

1. Verwarm de olijfolie in een braadpan op middelhoog vuur en bak de spinazie, bimi, doperwten en courgettespaghetti 3-4 minuten. De spinazie hoeft niet te slinken. Maak 4 kuiltjes en breek daar een voor een de eieren in. Bestrooi met peper en zout.

2. Doe het deksel op de pan en laat de eieren in 15 minuten op laag vuur stollen.

3. Pureer intussen de cottage cheese met de bieslook in een keukenmachine of met een staafmixer tot een glad en lichtgroen mengsel.

4. Schenk deze saus over de shakshuka als de eieren zijn gestold. 5. Serveer met Turks brood.

Tip! Vervang de bimi door groene asperges.

Dit recept is afkomstig uit het gratis weekmenu met 7 recepten voor meer energie en balans uit Charlie’s Kitchen. Het hele gratis weekmenu kun je downloaden door op onderstaande afbeelding te klikken.