1. Snijd 2 courgettes in blokjes en besprenkel met olijfolie en bestrooi ze met peper en zout. Bak ca. 40 minuten in de oven op 180 °C. Snijd de feta in blokjes.
2. Meng de gebakken courgette met de doperwten, de verse basilicum, koriander, en peterselie, en de in blokjes gesneden feta. Dit chakchoukamengsel bak je kort aan in een koekenpan met 2 eetlepels olie.
3. Als het mengsel begint te kleuren maak je 8 kuiltjes en breek in elk kuiltje een ei. De chakchouka is klaar wanneer het eiwit helemaal is gestold.
4.. Serveer met brood
Bereiding 15 minuten.
- 3 kleine courgettes
- 150 g feta
- 200 g doperwten (eventueel diepvries)
- 1 bosje koriander
- 1 bosjes bladpeterselie
- 1 bosje basilicum
- 8 eieren
- brood voor bij de chakchouka
- olijfolie
