gnocchi & spruitjes met pesto

Intro

Deze krokante gnocchi zijn net perfect goudbruin gebakken krieltjes maar dan nog lekkerder. Super makkelijk, want met deze voorgekookte gnocchi in huis heb je altijd eten op tafel. Met dit gerecht krijg je zelfs de fanatieke spruitjeshater enthousiast.

Ingrediënten

Voor 4 personen

350 g spruitjes, schoongemaakt

2 el olijfolie, om in te bakken

500 g gnocchi

ca. 250 g buffelmozzarella

geraspte schil van ½ biologische

citroen

Voor de boerenkoolpesto

100 g boerenkool, gesneden

75 g oude kaas, geraspt

50 g walnoten

1 teen knoflook, geraspt

100 ml olijfolie + extra om te besprenkelen

peper en zout, naar smaak

Ook nodig

keukenmachine of blender

Bereiding

1. Breng een pan met water aan de kook en kook de spruitjes 2 minuten. Laat ze goed uitlekken.

2. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan met antiaanbaklaag en bak hierin de gnocchi 5 minuten. Voeg vervolgens de spruitjes toe. Bak samen nog 15 minuten of tot de spruitjes en gnocchi zacht en goudbruin zijn.

3. Maak ondertussen de boerenkoolpesto. Meng alle ingrediënten voor de boerenkoolpesto in een keukenmachine of blender tot een mooie egale massa. Voeg naar smaak peper en zout toe.

4. Serveer de gnocchi & spruitjes in een mooie schaal met de buffelmozzarella er los op en de boerenkoolpesto in een apart schaaltje erin. Sprenkel wat olijfolie eroverheen en strooi er ten slotte nog wat peper en zout en de geraspte schil van de citroen over.