Gevulde eieren

Intro

Bart van Olphen: ‘Een heerlijke, gezonde snack vol met eiwitten en goede vetten. Ideaal om rond te delen op een feestje.’ Deze gevulde eieren herinneren ons aan oma, die ze áltijd voor iedere verjaardagsborrel prepte. Heel klassiek en zonder veel poespas, maar zonder zo’n heerlijk eitje was het volgens haar geen feest. Deze gezellige eitjes van Rens zijn een moderne variant van de klassieker, maar geeft ons (en misschien jou ook wel!) fantastische herinneringen aan die verrukkelijke verjaardasfeestjes bij oma.

Ingrediënten

Voor 20 eieren

10 eieren

2 el mayonaise

1 el tomatenketchup

1 el mosterd

3 plakken rauwe ham

10 g zalmeitjes, voor erbij

Truffelcrème

2 el crème fraîche

¼ tl truffelpasta

50 g gerookte heilbot (vraag je visboer)

Garnalenvulling

100 g Hollandse garnalen

1 el mayonaise

1 citroenblad, fijngesneden

¼ rode peper, fijngesneden

Tonijnsalade

1 blikje tonijn in water, uitgelekt

1 el kappertjes

½ rode ui, fijngesnipperd

8 takjes koriander, fijngesneden

1 el mayonaise

Bereiding

1. Kook de eieren in ruim kokend water in 10 minuten hard. Laat ze schrikken onder koud stromend water en pel ze. Snijd de eieren voorzichtig in de lengte doormidden en schep het eigeel in een kom. Houd 1 eidooier apart voor de tonijnsalade.

2. Voeg de mayonaise, ketchup en mosterd bij de eidooiers, en meng met een vork tot een gladde pasta. Breng op smaak met zout en peper.

3. Doe het mengsel in een spuitzak en vul er 16 halve eieren mee.

4. Verwarm de oven voor op 180 °C. Rooster de plakjes ham onder de grill in 4-5 minuten krokant — laat even afkoelen. Verkruimel de crispy ham en verdeel de stukjes over vier van de gevulde eieren.

5. Meng voor de truffelcrème de crème fraîche met de truffelpasta. Zet apart.

6. Verdeel de heilbot in mooie stukjes over vier van de gevulde eieren en schep op elk een toefje truffelcrème.

7. Schep de garnalen om ze op smaak te brengen door de mayonaise en het citroenblad. Beleg vier gevulde eieren met een lepel garnalen en strooi er de fijngesneden rode peper over.

8. Bestrooi de laatste vier gevulde eieren elk met 1 theelepel zalmeitjes.

9. Prak voor de vier ongevulde eieren de tonijn fijn met een vork. Voeg de overige ingrediënten toe, breng op smaak met zout en peper, en meng tot een stevige tonijnsalade.

10. Verdeel de tonijnsalade over de ongevulde eieren, verkruimel de bewaarde eidooier en strooi die over de tonijnsalade. Serveer alle eitjes samen op een plank.

Credits recepten: Bart van Olphen; Fotografie: David Loftus