4 personen
• extra vergine olijfolie, om in te vetten
• 12 grote courgettebloemen
• 250 g ricotta
• 100 g taleggio, fontina of een andere halfzachte kaas
• 1 tl nootmuskaat
• 1 tl witte peper
• 3 el geraspte parmezaan
• 50 g broodkruim
1 Verwarm de oven voor op 180 °C en vet een grote bakplaat lichtjes in met wat extra vergine olijfolie.
2 Snijd met een scherp mes eventuele oneffenheden rond de onderkant van de courgettebloemen weg en snijd de steel op 1 cm na weg (hierdoor blijft de courgettebloem niet alleen heel, maar het ziet er ook nog eens mooi uit).
3 Snijd de bloemen in de lengte open ‒ zorg ervoor dat ze niet stukgaan; je kunt de bloemblaadjes ook voorzichtig openvouwen in plaats van de bloemen open te snijden. Verwijder dan zowel de meeldraad als de stamper.
4 Doe de ricotta en taleggio samen met de nootmuskaat, witte peper en de helft van de parmezaan in een kom, meng goed en breng op smaak met wat zout.
5 Doe het kaasmengsel in een spuitzak en vul de courgettebloemen ermee ‒ heb je geen spuitzak, dan kun je de bloemen ook voorzichtig met een theelepel vullen.
6 Sluit de bloemen door de uiteinden van de bloemblaadjes een slag te draaien en leg ze op de ingevette bakplaat.
7 Bestrooi de courgettebloemen met het broodkruim plus de rest van de parmezaan en bak ze 5 minuten in de oven, tot de courgettebloemen licht goudbruin zijn. Serveer ze meteen, want warm zijn ze het allerlekkerst!
Dit recept komt uit het boek ‘Verrukkelijk Rome’ van Eleonora Galasso (€24,95, uitgeverij Good Cook).