‘Ik heb een zwak voor ouderwetse, Hollandse vergeten groenten. Het voelt alsof ik ineens goed bevriend raak met mensen die ik al heel lang ken. Aardperen hebben zo’n zachte, pikante, krokante structuur, waardoor ik er vorige winter verslingerd aan raakte. “Eerst negeerde je ons, en nu ben je verslaafd aan ons,” zeiden ze. Kervelwortel is moeilijk te vinden, maar als je het vindt, beloof me dan dat je een grote bos meeneemt. Hij is erg zoet, zoeter zelfs dan pastinaak, en enorm lekker zo uit de oven. Dit gerecht heeft een verdiepende, versterkende edge. Chimichurri is een traditionele Argentijnse kruidensaus, die dit gerecht een extra vleug finesse meegeeft. Voor de echte wintergroentefan is dit gerecht een must.’ Aldus Alexander Gershberg in zijn nieuwe boek Energy & Vegan.
Voor 4 personen. Bereidingstijd 20 mintuen, wachttijd 30 minuten.
Voor de chimichurry
