Gerookte kip kedgeree

Intro

Kedgeree is een Engels gerecht dat bestaat uit vlees of vis, gekookte rijst, peterselie, gekookt ei en currypoeder. In dit recept voegen we voor de frisheid citroenschil toe en vervangen we de peterselie door de dille.

Ingrediënten

4 personen
• 25 g boter
• 2 el olijfolie
• 1 ui, fijngesneden
• 1 teentje knoflook, gekneusd
• 2 tl medium curry
• 300 g gekookte, volledig afgekoelde jasmijnrijst (gemaakt van 200 g droge rijst)
• 200 g gerookte kip, in stukken
• rasp van 1 citroen
• 4 gekookte eieren, in achten gesneden
• klein bosje dille, fijngesneden

Bereiding

1. Verhit de boter en olie in een diepe pan op middelhoog vuur, fruit de ui 10 min tot hij zacht en glazig is.

2. Voeg de knoflook toe, bak 1 min mee, roer dan de curry erdoor. Warm 1 min mee en voeg de rijst toe.

3. Verwarm al roerende. Voeg de kip en citroenschil toe en warm nog een paar min goed door, voeg dan de eieren en dille toe. Breng op smaak met zout en peper.