Voor 6 personen
1. Meng de tomatenstukjes en de bosui met de rasp en het sap van de citroen en de helft van de olie.
2. Halveer de courgettes in de lengte en snijd de snijvlakken kruislings in. Bestrooi met peper en zout en besprenkel met de rest van de olie. Leg de helften weer tegen elkaar en wikkel de courgettes in twee lagen alufolie. Leg ze tussen de hete kolen van een barbecue en rooster tot ze helemaal zacht zijn. Maak de pakketjes voorzichtig open, bestrooi met de verbrokkelde fetakaas en serveer met de salade.
Credits Fotografie Denni van Huis Recepten en foodstyling Ingmar Niezen