Gemarineerde zalm in bietensap

Intro

Ingrediënten

Direct alle ingredienten bestellen? Zet ze in je boodschappenmandje van Coop.

Voor 10 personen. Bereidingstijd 25 minuten + 1 nacht wachttijd

•  1,2 kg zalm zonder vel (bij voorkeur aan een stuk, losse stukjes kan ook)
• 1/2 kg zout
• 450 gr kristalsuiker
• 1/2 l rode bietensap
• 1 kop mosterdzaad
•  1 kop venkelzaad
• 1 kop korianderzaad
• extra: plasticfolie

Saus

• 1 eidooier
• 300 ml zonnebloemolie
• 1 el Dijon mosterd
• extra: handmixer

Salade

• 2 avocado’s
• 1/2 citroen
• 120 g veldsla
• 1 el witte wijnazijn
• 1 tl mosterd
• 1 tl honing
• 1/2 tl zout
• 1/2 tl peper
• 200 ml olijfolie

Bereiding

Vis

Dep de zalm droog en leg in een diepe schaal, bedek de zalm met de mosterd-, venkel- en korianderzaad, zout, suiker en bietensap. Zet een nacht afgedekt in de koeling.

Saus

Maak met de mixer mayonaise van de eidooier, mosterd, zout en peper. Druppel langzaam al kloppend de zonnebloemolie erdoor.

Salade

1. Was de veldsla en laat deze uitlekken.

2. Snijd de avocado in blokjes en besprenkel met citroensap (tegen het verkleuren).

3. Maak een  asisdressing door de azijn te mengen met mosterd, honing, zout en peper en klop langzaam de olijfolie erdoor.

Serveren

1. Haal de zalm uit de marinade, dep droog met keukenpapier en snijd er met een scherp mes dunne plakjes van.

2. Serveer op een grote plank of verdeel over 10 bordjes en garneer met de salade. Serveer de mayonaise erbij.

Per eenpersoonsportie 755 kcal | 71 gr vet | 3,2 gr koolhydraten | 26 gr eiwit | 2 gr vezels | 4 gr zout

Dit is een recept van Coop. Klik hier voor meer feestelijke recepten.