Voor 2 personen.
1. Doe de kokosmelk en currypasta in een grote pan en verhit het mengsel 10 minuten, tot het goed gemengd is en zachtjes borrelt. Schenk er 250 milliliter (net) gekookt water bij en laat alles zachtjes sudderen.
2. Voeg de noedels toe en kook ze 5 minuten, tot ze zacht zijn; roer ze met een vork los.
3. Verdeel de soep over vier kommen en garneer hem met de bosuien en koriander. Serveer meteen.
Dit recept is afkomstig uit het gratis weekmenu met recepten uit 5 ingrediënten vegan. Deze kun je downloaden door op onderstaande afbeelding te klikken.