Gazpacho

Intro

Deze traditionele Spaanse soep wordt altijd koud opgediend en is een heerlijk verfrissende maaltijd als het warm weer is. Of schenk de soep in kleine glaasjes, leg er een garnaal op en je hebt een zomers feesthapje.

Ingrediënten

Voor 4 personen:

1 kg tomaten, grof gesneden
1 kleine ui, grof gesneden
1 teen knoflook, geperst
1 rode paprika, zaadjes verwijderd, fijngesneden
2 el olijfolie
2 el wittewijnazijn
¹⁄₂ komkommer, gehalveerd, zaadjes verwijderd, fijngesneden
zeezout en versgemalen
zwarte peper
handvol bladpeterselie, fijngesneden

Bereiding

1. Doe de tomaten, ui, knoflook, paprika, olijfolie en azijn in een blender en pulseer tot alles goed gemengd is. Roer de komkommer erdoor, breng op smaak met zeezout en peper en zet minstens een uur in de koelkast.

2. Schenk in glazen, bestrooi met peterselie en dien op.

Tip: deze soep is ook een prima basis voor een zeevruchtensaus of een eenvoudig visstoofpotje

Dit recept komt uit het boek ‘Het snelle paleo-kookboek’ van Daniel Green (€18,99, Kosmos Uitgevers).