Gazpacho met kersen

Intro

Deze koude soep verenigt twee zomerse ingrediënten die je meestal niet samen ziet. Het resultaat is verbluffend. Kies wel de beste kwaliteit olijfolie, de smakelijkste tomaten en de roodste kersen die je maar kunt vinden.

Ingrediënten

Voor 4 personen als hapje vooraf of 10 tot 12 kleine borrelglaasjes bij een cocktailparty.

Voorbereidingstijd 20 minuten plus ten minste 2 uur koelen.

500 g rijpe tomaten, grofgehakt

200 g kersen, ontpit

80 ml olijfolie, plus extra om erbij te serveren

1-2 el balsamico di mele (appelbalsamico) of gewone balsamicoazijn

1 el kervel- of basilicumblaadjes

Bereiding

1. Doe de tomaten en kersen in een keukenmachine of blender en pureer ze tot een soepachtige textuur. Voeg terwijl de motor draait de olijfolie in een langzame, gestage stroom toe. Blijf pureren tot de soep glad en geëmulgeerd is. Breng op smaak met zout en peper en voeg azijn naar smaak toe.

2. Schenk de soep door een zeef in een kan of kom. Zet hem ten minste 2 uur in de koelkast; een hele nacht mag ook.

3. Klop de soep voor het serveren nog even goed door. Schenk hem in gekoelde kommen of glazen. Besprenkelde soep voor het serveren met olijfolie en garneer met de kervel- of gescheurde basilicumblaadjes.