Yotam Ottolenghi: ‘Als ik aan de lente denk, denk ik aan de kleur groen. In dat palet vind je ingrediënten als erwtjes, verse bonen, asperges, artisjok, delicate blaadjes, kruiden en lente-ui. Eigenlijk alles wat net omhoog is gekomen, supervers is en niet zo veel tijd onder de grond heeft gespendeerd als de meeste wintergroenten. Gecombineerd met citrus en eventueel een jonge kaas heb je het ultieme lentegevoel te pakken.’ Deze salade is een twist op het origineel uit ‘Ottolenghi het kookboek’ en bevat alle groene frisheid van de lente.
1. Breng een pan water aan de kook. Voeg de tuinbonen, doperwten en sugarsnaps toe en blancheer ze 2 minuten. Doe over in een vergiet, spoel af met koud water, laat goed uitlekken en dep droog.
2. Doe de bonen, erwten en sugarsnaps over in een kom als ze helemaal zijn afgekoeld. Voeg de artisjokken toe samen met de granaatappelpitjes en roze peperkorrels. Meng goed.
3. Rasp de schil van de citroen en voeg die samen met het sap van de helft van de citroen en de verse kruiden toe. Besprenkel het geheel met wat olijfolie, schep om en proef — breng eventueel op smaak met wat zout, extra citroensap en olijfolie.
Credits Tekst & recepten Suzanne Pronk Fotografie Renée Kemps (Food)styling Marieke Verdenius
Voor 4 personen
Om de beste ervaringen te bieden, gebruiken wij en onze partners technologieën zoals cookies om informatie over het apparaat op te slaan en/of te openen. Toestemming voor deze technologieën stelt ons en onze partners in staat om persoonlijke gegevens zoals surfgedrag of unieke ID's op deze site te verwerken en om gepersonaliseerde en niet-gepersonaliseerde advertenties. Als u geen toestemming geeft of deze intrekt, kan dit invloed hebben op bepaalde functies.
Klik hieronder om in te stemmen met het bovenstaande of om specifieke keuzes te maken. Je keuzes zullen alleen worden toegepast op deze site. Je kunt je instellingen te allen tijde wijzigen, inclusief het intrekken van je toestemming, door gebruik te maken van de knoppen op het Cookiebeleid of door te klikken op de knop 'Toestemming beheren' onderaan het scherm.