Freekehsalade op Mexicaanse wijze

Intro

Mexico, Mexicoooo… We zijn helemaal in Zuid-Amerikaanse sferen met deze freekehsalade op Mexicaanse wijze. Vervang voor een nog sneller recept de verse maiskorrels door mais uit blik. Laat de korrels uitlekken en voeg ze aan de salade toe. Ben je vegan? Laat voor een plantaardige versie van deze freekehsalade de feta weg.

Ingrediënten

Voor 4 personen. Voorbereiden: 15 min.

½ bosje koriander
2 el ingelegde jalapeños
sap van 2 limoenen
1 rode ui, in kleine blokjes
zout
200 g gebroken freekeh, gekookt
200 g kerstomaatjes, in stukjes
2 rauwe maiskolven, de korrels
1 el geroosterd komijnzaad
1 avocado, in plakken
100 g feta

Bereiding

1. Mix voor de dressing de koriander, jalapeños en het sap van 1 limoen in een kleine blender glad.

2. Doe de ui en het sap van de andere limoen in een kommetje. Voeg wat zout toe en meng alles met je handen.

3. Doe de gekookte freekeh in een grote slakom, schenk de korianderdressing erover, voeg de stukjes kerstomaat en de losgesneden maiskorrels toe. Hussel de rest van de ingrediënten erdoor en serveer.

Tip: Vervang voor een nog sneller recept de verse maiskorrels door mais uit blik. Laat de korrels uitlekken en voeg ze aan de salade toe. Laat voor een vegan versie de feta weg.

Dit recept is afkomstig uit het gratis weekmenu met recepten uit 100% Volkoren. Klik op onderstaande afbeelding voor het volledige weekmenu.