Pitabroodjes met kikkererwten

Intro

Falafel en vegan shoarma smaken goed in een pitabroodje, maar hoe leuk is het om het broodje te serveren met een zelfgemaakte vulling van allerlei gezonde groenten en kikkererwten! Het is bovendien een lekker makkelijk recept en het stilt stevige trek.

Ingrediënten

Voor ca. 4 personen

2 middelgrote zoete aardappels (ca. 400 g), geschild en in kleine blokjes
1 blik (400 g) kikkererwten, afgespoeld en uitgelekt
1 el ras el hanout of shoarmakruiden
1 tl knoflookpoeder
4 el olijfolie
grof zeezout
versgemalen peper
8 el dikke sojakwark
2 el vegan mayo
klein stukje verse gember, geraspt
8 (volkoren) pitabroodjes
½ komkommer, in dunne plakjes
100 g snoeptomaatjes, in halfjes
¼ paarse spitskool of rodekool, in ragfijne reepjes
handje verse koriander
pittige saus naar smaak, optioneel

Bereiding

1. Verwarm de oven voor tot 225 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de blokjes zoete aardappel en kikkererwten erop. Voeg de ras el hanout of shoarmakruiden, ½ theelepel knoflookpoeder en de olijfolie toe. Meng alles goed. Breng royaal op smaak met grof zeezout en versgemalen peper. Je wilt geen flauwe vulling! Zet de plaat in de oven en rooster ca. 25 minuten, of tot de kikkererwten en zoete aardappel mooi geroosterd zijn en een beetje kleur hebben gekregen.

2. Maak de saus door de sojakwark te mengen met de mayo, de overige ½ theelepel knoflookpoeder en wat versgeraspte gember. Breng op smaak met zout en peper.

3. Verwarm de pitabroodjes 1 tot 2 minuten mee in de oven. Snijd de pita’s open en vul ze met wat saus, de geroosterde kikkererwten en zoete aardappel, wat komkommer, snoeptomaatjes, spitskool of rodekool, een plukje koriander, en als je het lekker vindt, wat pittige saus naar keuze.