De kruidige smaak van zwarte bessen geeft aardse bietjes een lekkere frisse kick. Gele en chioggiabieten krijgen ook nog eens een prachtig donker blozend randje tijdens het koken in het bessensap. Geef wat extra saus bij de carpaccio en leg er een flinke bol romige burrata op.
1. Schil de bietjes en doe ze in een passende pan met het bessensap. Vul aan met water tot ze bijna onderstaan en kook ze in ± 30 minuten afgedekt gaar. Keer regelmatig. Als je er gemakkelijk een keukenmesje in kunt steken zijn ze goed. Neem uit de pan en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
2. Meet intussen 60 ml van het kookvocht af en laat met de boter en eventueel wat extra bessen inkoken tot het dik en siropig is. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
3. Snijd de afgekoelde bietjes, het liefst met een mandoline, in heel dunne plakjes en verdeel over een schaal. Leg er de burrata op, bedruppel met olijfolie en bestrooi met de munt, peper en zout. Geef er de saus bij.
Vegan optie:
Geef verbrokkelde vegan feta, geitenkaas, of zachte kruidenkaas bij de bieten.
Voorgerecht voor ± 4 personen
Bereiden ± 40 min.
Ook nodig: mandoline (evt.)
Om de beste ervaringen te bieden, gebruiken wij en onze partners technologieën zoals cookies om informatie over het apparaat op te slaan en/of te openen. Toestemming voor deze technologieën stelt ons en onze partners in staat om persoonlijke gegevens zoals surfgedrag of unieke ID's op deze site te verwerken en om gepersonaliseerde en niet-gepersonaliseerde advertenties te tonen. Als u geen toestemming geeft of deze intrekt, kan dit invloed hebben op bepaalde functies.
Klik hieronder om in te stemmen met het bovenstaande of om specifieke keuzes te maken. Je keuzes zullen alleen worden toegepast op deze site. Je kunt je instellingen te allen tijde wijzigen, inclusief het intrekken van je toestemming, door gebruik te maken van de knoppen op het Cookiebeleid of door te klikken op de knop 'Toestemming beheren' onderaan het scherm.