Couscous met abrikozen & amandelen

Intro

Het leuke van volkoren couscous is dat je niet proeft dat het volkoren is. Lekker en gezond dus! Perfect voor in deze couscous met abrikozen en kaneelamandelen.

Ingrediënten

voor 1 portie

100 ml kokend water
¼ bouillonblokje
100 g volkoren couscous
1 teentje knoflook
½ ui
½ venkel (ca. 100 g)
2 cm verse gember
milde olijfolie
50 g gedroogde, zure abrikozen
40 g amandelen
2 tl kaneel
1 tl honing

Bereiding

1. Breng het water met het bouillonblokje aan de kook. Doe het water bij de couscous en laat het een paar minuten intrekken volgens de aanwijzingen op de verpakking. Roer de couscous los met een vork. Snij de knoflook, ui, venkel en gember fijn en bak aan in een koekenpan met wat olijfolie. Snij de abrikozen in schijfjes en bak ze even mee. Laat afkoelen.

2. Rooster de amandelen in een klein koekenpannetje met de kaneel en een klein beetje olie. Roer de honing erdoor. Neem de amandelen in een apart bakje mee.

Als je in de gelegenheid bent het geheel op te warmen, dan is dat lekker, maar koud kan ook.