Voor 4 personen
1. Doe de courgettesliertjes in een vergiet met een scheutje olie en een snuf zout. Schep ze door elkaar en laat ze 10 minuten uitlekken boven een kom.
2. Voor de pesto: hak de amandelen en knoflook in de keukenmachine. Voeg het basilicum, de parmezaan, het citroensap en de meeste rucola (bewaar een beetje) toe en pureer dit alles tot een pasta. Voeg geleidelijk de olie toe en laat de machine nog even draaien tot je een gladde pesto hebt.
3. Voeg zout en peper toe en schep de pesto door de courgette. Strooi de bewaarde rucola erover en serveer.