Citroen-ricotta cakejes met amandelen

Intro

Zien deze cakejes er niet superschattig uit? Stapel ze op tot een soort van kerstboom en je hebt een echte eyecatcher op je salontafel staan. Ook leuk: pak de cakejes in doorzichtig folie in, strik erom en geef ze aan de liefste mensen om je heen. Vind jij leuk, vinden zij leuk. We zeggen win-win!

Ingrediënten

Voor 8-10 cakejes.

4 grote, biologische citroenen, schoongeboend
250 g gemalen blanke amandelen
70 g bloem & extra om vormpjes mee te bestuiven
½ tl bakpoeder
300 g ricotta
250 g witte basterdsuiker
225 g zachte roomboter & wat extra om vormpjes mee in te vetten
6 eieren, gesplitst
poedersuiker, bramen, bessen en crème fraîche, bij het serveren

Extra nodig

handmixer
8 kleine ronde vormpjes of een muffinbakblik

Bereiding

1. Rasp de schil van de citroenen en pers 3 citroenen uit. Verwarm de oven voor op 160 °C. Vet de vormpjes in en bestuif ze met wat bloem.

2. Meng de amandelen met de rest van de bloem, bakpoeder en citroenrasp. Roer het citroensap door de ricotta en meng goed. Klop suiker en boter tot een romig mengsel met behulp van een elektrische mixer. Voeg al mixend een voor een de eidooiers toe.

3. Spoel met heet water de gardes van de mixer goed schoon en klop in een tweede kom de eiwitten helemaal stijf. Spatel ze luchtig door het amandelbeslag en meng dan voorzichtig de ricotta erdoor.

4. Verdeel het beslag over de ingevette vormpjes, plaats ze op een bakplaat en schuif in de oven. Bak de cakejes in ca. 20 minuten gaar. Haal uit de vormpjes en bestrooi met poedersuiker. Serveer ze met bramen, blauwe bessen en crème fraîche.