Citroen cheesecake

Intro

Niets lekker dan cheesecake, maar helemaal top: citroencheesecake. Een vetje en een zuurtje in één! Deze taart is perfect voor een woensdagmiddag om te bakken, maar op zondag-bakdag mag hij er ook wezen. Puntje voor de buurvrouw, puntje voor jou? Deel deze citroencheesecake met iedereen die je lief is. Dan zullen zij ook een beetje meer van jou houden.

Ingrediënten

Voor 10 personen

Voorbereiding: 30 minuten; Afmaken: 50 minuten; Afkoelen: 15 minuten

Temperatuur: 180 graden; Vuur: indirect

300 g bastognekoeken
100 g boter, gesmolten + wat extra om mee in te vetten
25 g suiker
40 g maizena
750 g cream cheese (Philadelphia)
2 eieren
1 vanillestokje, uitgeschraapt
2 citroenen, alleen rasp
300 g crème fraîche
250 ml water
500 g suiker
200 g citroenmarmelade

Bereiding

1. Maal de bastognekoeken fijn in de keukenmachine en voeg al draaiend de gesmolten boter toe. Vul de bodem van een met boter ingesmeerde springvorm met deze koekjeskruimels en druk goed aan.

2. Meng suiker, maizena en cream cheese tot een homogene massa.

3. Voeg eieren, vanille, citroenrasp en crème fraîche toe. Schep op de koekjesbodem.

4. Zet de springvorm 50 minuten in de barbecue en laat daarna afkoelen.

5. Breng ondertussen water en suiker aan de kook, laat tot de helft inkoken en meng met de marmelade. Laat afkoelen tot lauw, giet op de cheesecake en zet alles een poosje in de koelkast.

6. Verwijder daarna de rand van de springvorm en val aan.