Cheesecake met speculaasbodem

Intro

Het heerlijke avondje staat voor de deur. En daarbij horen natuurlijk de vertrouwde geuren en smaken van chocolademuizen, taaitaai, pepernoten en speculaasbrokken. Wil je nou je eigen draai geven aan jouw Sinterklaasfeest, dan is deze cheesecake met speculaasbodem een goed idee. Zo heb je een superlekkere cheesecake te pakken met die onvervalste Sinterklaas-smaak!

Ingrediënten

Voor 8 personen. Voorbereiding: 25 minuten, Bereiding: 1 uur

200 g speculaasjes, verkruimeld
70 g gesmolten boter
300 g volle kwark
300 g roomkaas (zoals Philadelphia®)
100 g suiker
3 eieren
70 g koude boter
110 g bloem
70 g rietsuiker
bosvruchtensaus of -jam

Verder nodig: Ronde bakvorm van 24 cm

Bereiding

1. Verwarm de oven voor tot 180 °C.

2. Meng voor de cheesecake de verkruimelde speculaasjes en de gesmolten boter door elkaar. Bekleed de bakvorm met bakpapier en schep het speculaasmengsel erin. Druk alles goed aan met de bolle kant van een eetlepel.

3. Mix de kwark en de roomkaas door elkaar. Voeg de suiker toe en meng vervolgens een voor een de eieren erdoor; mix goed na elke toevoeging. Schenk dit mengsel op de speculaasbodem. Bak de cheesecake 30 minuten in de oven.

4. Meng voor de crumble 70 g koude boter, de bloem en de rietsuiker met je vingertoppen tot een kruimelig deeg. Bewaar dit in de koelkast.

5. Strooi het kruimeldeeg over de cheesecake. Bak de kruimeltaart nog eens 30 minuten. Zet de oven uit en laat de cake in de afkoelende oven staan. Serveer met bosvruchtensaus of -jam.