- Doe de bloem, fijne suiker, cacao, kaneel en het zout in een kom en meng alles door elkaar. Voeg de boter, marsala en het ei toe en kneed tot een deeg. Het deeg is vrij stug, maar laat je niet verleiden om extra vocht toe te voegen. Kneed het deeg 8-10 minuten met de hand door. Dit kost best wat kracht, maar zorgt er wel voor dat de cannoli heel mooi en knapperig bakken. Verpak het deeg in plasticfolie en laat het minimaal 1 uur rusten in de koelkast.
- Verwarm de olie voor op 180 °C in een frituurpan of grote gietijzeren pan. Rol het deeg uit tot het 2-3 millimeter dik is. Het makkelijkst gaat dit met een pastamachine, maar je kunt het ook met een deegroller doen. Steek of snijd cirkels uit het deeg met een doorsnede van 10 centimeter. Het deeg dat je overhoudt kun je opnieuw uitrollen.
- Gebruik metalen cannolibuisjes en rol daar de deegplakjes omheen. Strijk een klein beetje eiwit op het uiteinde van het deeg en plak het deeg daarmee op elkaar. Druk de naad goed aan.
- Bak de cannoli in de olie in 3-5 minuten goudbruin en gaar en laat ze daarna uitlekken op een stuk keukenpapier. Haal de metalen buisjes voorzichtig uit de krokante rolletjes en laat deze verder afkoelen.
- Doe de ricotta, mascarpone en de poedersuiker in een kom en klop deze met een (hand)mixer met garde(s) in enkele minuten tot een romig en stevig mengsel. Klop vervolgens de sinaasappelrasp, de gehakte chocolade en eventueel het vanille-extract erdoor. Doe de vulling in een spuitzak met een glad spuitmondje van 1.-2 centimeter doorsnede.
- Vul de afgekoelde rolletjes aan beide kanten met de ricottavulling en doop de uiteinden in de gehakte pistaches. Vul de cannoli pas vlak voordat je ze serveert, dan blijven ze lekker knapperig. Bestuif de cannoli tot slot met behulp van een theezeefje met wat poedersuiker.
credits fotografie: Saskia Lelieveld / credits styling: Nicole de Werk
VOOR HET DEEG
- 250 gr patentbloem (of Italiaanse bloem tipo 00)
- 30 gr fijne suiker
- 1 tl cacaopoeder
- 0,25 tl kaneelpoeder
- 0,25 tl zout
- 30 gr boter, op kamertemperatuur
- 75 ml marsala
- 1 ei, op kamertemperatuur
VOOR DE VULLING
- 375 gr ricotta
- 375 gr mascarpone
- 100 gr poedersuiker
- rasp van 1-1,5 sinaasappel
- 75 gr pure chocolade, fijngehakt
- 1,5 tl vanille-extract, optioneel
VERDER NODIG
- 1 eiwit, losgeklopt
- zonnebloem- of arachideolie, om in te frituren
- 100 gr pistachenoten, grof gehakt
- poedersuiker, om te bestuiven
