Broodpudding met appel en rozijnen

Intro

Wil je een broodpudding maken? Dan is dit je recht: een pudding van brood met appel en rozijnen. Zo simpel als het klinkt, zo makkelijk is het ook om te maken. En bovendien, veel te lekker om niet te maken. Dus we kunnen eigenlijk maar één ding zeggen: duik de keuken in, doe je ding en geniet tot je niet meer kan. This is so finger licking goddness good!

Ingrediënten

Voor 8-10 porties (snack/ontbijt; sojavrij; €0,45 p.p.)

Bereidingstijd: 75 minuten

80 g rozijnen

400 g (oud) volkorenbrood
2 rijpe bananen
500 ml amandelmelk
1 tl speculaaskruiden
1 snufje zout
1 tl vanille-extract
1 Elstar-appel

Tools: cakevorm (25 cm), bakpapier

Bereiding

1. Verwarm de oven op 180°C en bekleed de cakevorm met bakpapier.

2. Doe de rozijnen in een kommetje met warm water en laat ze 10 min wellen.

3. Scheur het brood in stukjes en doe het in een grote kom. Je kunt de korstjes gewoon gebruiken.

4. Prak de bananen in een andere kom met een vork fijn en voeg hier de amandelmelk, de speculaaskruiden, het zout en het vanille-extract aan toe. Roer tot een glad beslag.

5. Giet de rozijnen af. Voeg de stukken brood en de gewelde rozijnen toe aan het beslag en roer goed.

6. Snijd de appel in blokjes en schep ze door het broodmengsel.

7. Schep het broodmengsel in de cakevorm en druk het plat met een spatel of de achterkant van een lepel. Bak de broodpudding 55-60 min in de oven. Let op! Elke oven is anders, dus houdt het goed in de gaten.

8. Laat de broodpudding een paar minuten afkoelen. Snijd in stukken of schep met een lepel uit de cakevorm.

Bewaartip
Bewaar de broodpudding 3-4 dagen in de koelkast. Je kunt de broodpudding zowel warm als koud eten.

Credits fotografie Mitchell van Voorbergen