Voor 4 personen
1. Smelt de boter in een pan met een dikke bodem. Fruit hierin de ui. Voeg nu de rijst toe en fruit deze al roerend tot alle korrels bedekt zijn met een laagje vet.
2. Voeg de brandnetelblaadjes toe en roer. Voeg soeplepel voor soeplepel de hete bouillon toe. Eventueel ook wat witte wijn. Blijf roeren en wacht steeds met bouillon toevoegen tot de vloeistof is opgenomen. De risotto moet romig, maar niet soeperig zijn.
3. Roer er, als de rijst gaar is, nog een klontje boter door en wat geraspte parmezaan. Serveer met de kaas erbij.
Per portie 851 kcal, 13,4 g vet (7,7 g verzadigd), 20,9 g eiwit, 158,3 g koolhydraten, 1,1 g suikers,
Credits: Productie & receptuur Marian Flint – Fotografie Anna de Leeuw – Foodstyling Anoek Lorjé