Meng de bieten met de kruiden en wat olie. Doe met het kooknat in een grote pan met de suiker, citroensap en azijn. Breng op smaak met zout en peper.
Proef en voeg naar smaak nog wat suiker of juist citroensap toe. Verwarm de soep of laat afkoelen en koud worden in de koelkast. Serveer met zure room en de andere garneringen naar keuze.
4 personen
• 500 g gekookte rode biet, grof geraspt (500 ml kooknat bewaren)
• 2 handenvol gehakte peterselie, dille of bieslook
• olijfolie
• 4 el suiker
• sap van ½ citroen
• 1 el witte wijnazijn
• zure room
• hardgekookt ei, dille, ui en komkommer, alles gehakt
