Boeddha-maaltijd

Intro

Anna Jones: ‘Deze stevige curry is lekker met een lichte wortelpickle, knapperige kool en geroosterde zaden. Het recept is gebaseerd op een fantastisch gerecht dat ik ooit at op een groot muziekfestival. Tot mijn knieën in de modder, kletsnat van de regen, had ik behoefte aan iets voedzaams. Deze maaltijd was mijn redding!’

Ingrediënten

Voor 4 personen

Currypasta

½ tl venkelzaad
½ tl korianderzaad
zaden van 6 kardemompeulen
½ tl zwarte peperkorrels
½ tl kruidnagelpoeder
½ tl geelwortelpoeder
½ tl kaneel
½ tl gedroogde chilivlokken
duimgroot stukje gemberwortel, geschild
1 sjalot, grof gehakt
1 stengel citroengras, alleen het binnenste deel, fijngehakt
flinke bos koriander, stelen gehakt, blaadjes fijngesneden
2 tenen knoflook
30 ml kokosolie

Curry

500 g nieuwe aardappels, schoongeboend, in blokjes van 2 cm
150 g (bruine) basmatirijst
150 g ongezouten pinda’s
1 blik kokosmelk (à 400 ml)
2 el tamarindepasta
3 el vloeibare honing
2 middelgrote wortels
1 limoen
scheut rijstazijn
150 g boerenkool
kokosolie
200 g fijne sperziebonen, afgehaald
200 g stevige tahoe, in blokjes
2 plakken verse ananas, in blokjes
50 g gemengde geroosterde zaadjes en pitten

Bereiding

1. Kook de aardappelblokjes met wat zout in 5-7 minuten gaar. Zet apart.

2. Kook de rijst in 25 minuten gaar in water, met wat zout en een klontje kokosolie. Zet apart.

3. Rooster voor de currypasta het venkel-, koriander- en kardemomzaad met de peperkorrels een paar minuten in een droge koekenpan en doe het mengsel in een keukenmachine.

4. Voeg de rest van de ingrediënten toe voor de pasta, behalve de korianderblaadjes en mix alles op hoge snelheid tot een glad mengsel.

5. Verhit een grote pan op hoog vuur en bak de pinda’s 1 minuut zonder extra olie. Voeg dan de currypasta toe, roerbak een paar minuten en voeg dan de kokosmelk, tamarinde, 1 eetlepel honing en wat zout toe.

6. Doe de aardappels bij de saus en laat 5 minuten zachtjes meekoken.

7. Schep de sperziebonen, tahoe en ananas door de curry en laat zachtjes koken. Voeg heet water toe als het droog begint te koken.

8. Rasp de wortels in een kom en voeg rasp en sap van de limoen, de rest van de honing, de azijn, korianderblaadjes en zout toe. Zet apart.

9. Bak de boerenkool in een klontje kokosolie op middelhoog vuur met wat zout en peper tot de kool geslonken, maar knapperig is.

10. Doe de rijst in diepe borden en schep er een flinke portie curry op. Serveer met wortelpickle en boerenkool, en bestrooi met de geroosterde zaadjes en pitten.

Credits Recepten Anna Jones Fotografie Matt Russell