“Dat recept, mag ik dat ook voor thuis?’ Een dagelijkse vraag aan Moekes Maaltijd. In het kookboek Om op te eten staan de lekkere gerechten waar elke dag maar liefst honderden baby’s, peuters en kleuters van smullen. En warempel: alle bordjes zijn gegarandeerd leeg! Met dit nieuwe kinderkookboek in de hand zetten vanaf nu álle drukke ouders in een handomdraai een lekkere, gezonde warme maaltijd op tafel.’ – Maartje Guikers in Moekes Maaltijd – Om op te eten.
1. Doe alle ingrediënten voor de currypasta in een keukenmachine en maal ze in circa 1 minuut fijn.
2. Kook de bloemkoolroosjes in circa 6 minuten beetgaar in ruim water, giet ze af en spoel ze onder koud stromend water om het kookproces te stoppen.
3. Verhit de olijfolie in een hapjespan en fruit de aardappel en ui circa 3 minuten, tot de ui glazig maar nog niet verkleurd is. Voeg de currypasta toe en bak nog 1 minuut. Giet de groentebouillon en kokosmelk erbij. Breng het geheel aan de kook en laat het circa 8 minuten al roerend zachtjes pruttelen, tot de aardappel gaar is.
4. Kook ondertussen de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar. Voeg de bloemkool, kikkererwten, rozijnen en de citroenrasp toe en breng op smaak met citroensap en peper. Wees voorzichtig met zout.
4. Zet het vuur laag en leg de eieren in de curry om ze te verwarmen en de smaak van de curry op te nemen; dit duurt circa 3 minuten. Verdeel de curry over vier kommen en garneer met de gehakte koriander. Serveer de rijst erbij.
