1. Bereid een BBQ of smoker voor op indirect grillen en verhit deze tot een temperatuur van 130 °C is bereikt.
2. Wikkel de plakken gerookt ontbijtspek om de hotdogs. Voeg de rookhoutsnippers toe aan de gloeiende kolen en leg de hot dogs 30 tot 40 minuten in de smoker tot het ontbijtspek uitgebakken en krokant is. Laat de laatste 10 minuten de plakken voorgerookt buikspek mee opwarmen.
3. Limoenmayonaise: Maak ondertussen de limoenmayonaise door alle ingrediënten in een kommetje te mengen.
4. Verwarm de nacho cheese style dip in een pannetje.
5. Snijd de hot dog buns open en toast ze eventueel kort op de warme BBQ. Leg op iedere bun wat kimchi en plakken gerookt buikspek. Leg de krokant uitgebakken bacondogs erbovenop en garneer met houtskoolketchup, limoenmayonaise, geraspte cheddar, gebakken uitjes, rode peperringen en wat koriander.
Fotocredits: Remco Kraaijveld
Voor 4 personen
Voorbereiding 45 minuten, afmaken 15 minuten
- 8 plakken gerookt ontbijtspek, dik gesneden
- 8 grote verse hotdogs
- 500 g gerookt buikspek, in plakken van 4 mm
- 250 g nacho cheese style dip (kaassaus)
- 4 hot dog buns
- 200 g kimchi (uit pot of zelfgemaakt)
- 120 g houtskoolketchup
- 160 g geraspte cheddar
- 50 g gebakken uitjes
- ½ verse rode peper, in dunne ringen gesneden
- 4 takjes koriander
Limoenmayonaise
- sap en geraspte schil van 2 limoenen
- 200 g mayonaise
- zout en versgemalen zwarte peper
Benodigdheden
- BBQ met deksel of smoker voor indirect grillen
- handje geweekte appel- of kersenrookhoutsnippers
